Les habitants d’Oran ont une réputation bien établie pour leur amour des escargots, et ils s’emploient à concocter des plats délicieux tels que la « soupe d’escargots », également connue sous le nom de « djaghlelou » ou « babouche ». Cette spécialité hivernale est préparée avec une variété d’herbes médicinales et aromatiques ainsi que d’épices, et est souvent utilisée pour traiter les affections causées par le froid. La version la plus populaire et appréciée est le « babouche be nounkha we zaatar », qui consiste en des escargots cuits avec du thym et de l’armoise.
Comment préparer ce délicieux plat ? D’abord, Les escargots sont déposés dans de la semoule pendant une nuit entière pour éliminer tous leurs déchets, avant d’être lavés à l’eau vinaigrée jusqu’à ce qu’ils se débarrassent de toutes leurs sécrétions. Ensuite, ils sont placés dans une marmite parfumée avec du thym et de l’armoise pour être cuits, après que la sourate de la Fatiha et le « Tekbir » aient été récités selon les traditions de ceux qui préparent ce plat.
La raison pour laquelle les Oranais ont un tel engouement pour les escargots est sans aucun doute leur valeur nutritive et leurs bienfaits pour la santé, car ces gastéropodes ne se nourrissent que d’herbes de la nature. Il convient de noter que l’escargot est peu calorique (70 kcal/100g) et contient 75% de protéines d’excellente qualité, 15% de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. Il est également une source intéressante de fer, de calcium, de phosphore, d’Omégas 3 et de cuivre. En plus d’offrir une expérience gustative agréable, sa richesse en magnésium est exceptionnelle.
Ce plat traditionnel est non seulement préparé par les familles oranaises, mais il a également fait son entrée dans les restaurants, y compris les grands établissements hôteliers, et occupe une place importante dans les menus proposés aux clients. Cela justifie la nécessité de classer la « soupe d’escargots » en tant que patrimoine national.
Voilà, n’hésitez pas à déguster ce plat si ce n’est pas encore fait et à partager votre expérience avec nous sur nos réseaux sociaux.