Tajine d’olives
Plat caractéristique de la cuisine Oranaise, ce dernier se diffère du tajine algérois par sa sauce. Contrairement à la recette algéroise qui baigne les olives dans une sauce blanche, on opte au niveau de l’ouest pour une sauce rouge, plus consistante et onctueuse, faisant ressortir toute l’acidité des olives. Le tout mélangé généralement à une cuisse de poulet, résultant ainsi en une explosion de saveurs des plus succulentes. Il demeure très apprécié et consommé durant les périodes de Ramadan.
